Naj zadiši po sveže pečenem kruhu
Kaj potrebujete za peko odličnega kruha?
Naj pri vas doma zadiši po kruhu. Za peko poleg odličnih sestavin potrebujete tudi pravi občutek in izkušnje … in natančno tehtnico.
Razmerje med sestavinami je namreč ključnega pomena. Tako svetujejo učitelji praktičnega pouka z BIC Ljubljana, ki so svoje bogate pekovske izkušnje zbrali v knjigi receptov KRUHarije & CUKRnije.
Ajdov kruh z orehi
300 g ajdove moke
700 g polbele ali črne pšenične moke (tip 850 ali tip 1100)
20 g soli
10 g sladkorja
40 g kvasa
500 do 700 ml vode
200 g orehov
Ajdovo moko poparimo s približno 250 ml vrele vode in premešamo, da nastane zmes kot pri pripravi ajdovih žgancev. Pustimo, da se popolnoma ohladi.
Orehe popražimo v suhi ponvi in jih pustimo, da se ohladijo.
Pšenično moko presejemo v skledo, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sol, sladkor in poparjeno ajdovo moko. Zmesi postopoma prilivamo preostalo vodo in zamesimo testo. Malo pred koncem mesitve dodamo orehe in gnetemo, da se razporedijo po celotnem testu. Testo pustimo na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da vzhaja 20 do 30 minut.
Nato testo premesimo in pustimo počivati še 10 do 15 minut.
Vzhajano testo poljubno razdelimo na testene kose in odložimo v pomokane košarice. Če pa bomo kruh pekli v krušni peči, je bolje, da ga pustimo v enem kosu in spečemo večji hlebec. Testo naj v košaricah vzhaja, dokler ne naraste za polovico.
Nato ga iz košaric zvrnemo na pekač in po površini poljubno zarežemo.
Ajdov kruh z orehi pečemo 45 do 50 minut pri 220 do 230 °C.
Soržični kruh
1 kg soržične moke
20 g soli
10 g sladkorja
30 g kvasa
800 ml vode
Za kislo testo
50 g pšenične moke
100 ml vode
Najprej pripravimo kislo testo: v posodici zmešamo vodo in moko ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati vsaj 12 ur.
V skledo presejemo soržično moko (gre za mešan posevek pšenice in rži) in vanjo nadrobimo kvas. Nato dodamo sol, sladkor in kislo testo. Postopoma prilivamo vodo in zamesimo mehkejše testo. Testo pustimo na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da počiva 10 do 15 minut.
Nato testo premesimo in pustimo počivati še 10 minut.
Pripravimo košarice za vzhajanje in jih pomokamo.
Testo razdelimo na manjše kose, lahko pa oblikujemo 2 večja hlebčka, in jih pustimo v košaricah, da vzhajajo, dokler ne narastejo za polovico.
Vzhajano testo zvrnemo na pekač, vanj po površini zarežemo ali ga na več mestih prebodemo.
Soržični kruh pečemo približno 40 minut pri 220 do 240 °C.
Francoska rustikalna bageta
1 kg bele pšenične moke (tip 500)
500 ml vode
25 g soli
30 g kvasa
20 g masla
Za kislo testo
200 g moke
300 ml vode
Najprej pripravimo kislo testo: v posodi zmešamo moko in vodo ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati pri sobni temperaturi 12 ur.
Moko presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas ter dodamo sol, maslo in kislo testo. Postopoma prilivamo vodo ter zamesimo gladko in voljno testo. Pustimo ga na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da počiva 30 minut.
Testo premesimo in razdelimo na 5 delov. Pustimo jih počivati še 20 minut.
Bagete pustimo vzhajati, da narastejo za polovico. Vzhajane francoske štruce položimo na pekač in zarežemo po površini.
Pečemo jih od 15 do 20 minut pri 240 °C.
Več kot 100 slastnih receptov za kruh, pekovske izdelke in slaščice od blizu in daleč!
Kupujte knjige še ceneje v Svetu knjige
Člani Sveta knjige imajo vedno najmanj 20 % pa tudi do 70 % popust.
Knjiga Kruharije & Cukrnije na voljo tudi v Svetu knjige.
